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Este es un espacio dirigido a las personas que trabajan en el mundo de la cocina para compartir recetas relacionadas con mariscos, te invitamos a que compartas tu conocimiento en el tema...BIENVENIDOS!!!

Calamares rellenos en salasa de Almendras

Ingredientes: ● 2 calamares ● pan ● ajo, perejil y cebolla ● carne de cerdo picada ● huevo duro ● azafran, sal pimienta negra molida ● vino blanco ● almendras crudas

Preparación:
Se refrie el pan, las almendras, ajo, perejil y la cebolla y lo apartamos. aparte refreimos la carne y la salpimentamos. una vez echo esto se coge la carne, jamon, huevo duro, ajo y elperejil y se mezcla todo. con esta mezcla se rrelenan los calamares. Cogemos los 2 calamares y los harinamos en la cacerola que lo vayamos a hacer se echa un poquito de aceite de oliva y se refrien un poco los calamares, una vez echo esto se le añade un poco de vino blanco. Salsa: para hacer la salsa cogemos las almendras que refreimos anteriormente, le echamos un poco de sal, pimienta, vino blanco y agua y se bate todo para añadirlo a la cacerola una vez que se ha consumido un poco el vino. se tiene en el fuego unos 35 minutos aprox Nota:la carne y demas que nos sobra del relleno se le añade a los calamares tambien cuando estan cociendo. preparad una buena baguete para mojar en la salsa...

Almejas a la Marinera

Ingredientes: ● 1 kg de almejas ● 2 cucharadas de aceite de oliva ● 150 gr de cebolla ● ¼ ltr de agua ● 2 dientes de ajo medianos ● ¼ kg de tomates maduros ● 1 hoja de laurel ● 1 dl de vino blanco ● 1 cucharadita de harina ● 2 ramitas de perejil ● ½ guindilla ● 10 hebras de azafrán

Preparación:
Picar la cebolla, el ajo, el perejil, y el tomate (pelado y sin pepitas). Lavar bien las almejas. Si creéis que pueden llevar arena, las podéis poner en un cacharro con agua fría y abundante sal durante ½ hora mas o menos antes de cocinarlas. Una vez lavadas, las pondremos al fuego con el ¼ ltr de agua y el vino. Una vez se hayan abierto, se retiran del caldo y se cuela este, de tal manera que estemos seguros de que no contiene arena. Se fríe el ajo con el aceite en una sartén o pequeña cacerola, añadimos la cebolla para que se rehogue. No debe tomar color así que lo haremos a fuego lento y removiéndola de tanto en tanto. Añadiremos la harina y le daremos unas vueltas, ahora incorporamos el tomate, lo moveremos un poco más y lo dejamos erogar unos 5 minutos, siempre a fuego lento. Ahora añadiremos el caldo colado de las almejas, la guindilla, el laurel, la sal y el azafrán (hecho polvo). Lo dejaremos cocer unos 10 minutos y añadiremos el perejil picado. Por ultimo añadir a esto las almejas, dar un calentón y servir.

Vierias con Verduras

Ingredientes para preparar Vieiras con Verduras. 10 Vieiras.  100 gr de zanahorias.  100 de champiñones.  4 ramas de apio.  El jugo de 2 naranjas.  1/2 cucharita de jengibre en polvo.  1/2 limón.  2 cucharas de crema (nata).  1 tomate (jitomate).

Cómo Preparar Vieiras con Verduras.

La preparación empieza con lavar y cortar todas las verduras. Luego se colocan las zanahorias, los champiñones, el apio el jengibre en un sartén con un poco de aceite de oliva y se dejan cocer por unos 10 minutos a fuego mediano. Se les agrega entonces la crema y el jugo de naranja revolviendo todo y dejándolo cocer por otros 10 minutos a fuego lento esta vez. Ahora hay que cocer las vieiras y para esto se colocan en un plato para horno ligeramente engrasado con aceite de oliva, se les añaden las verduras previamente preparadas y se hornean a 180° C por 5 minutos. Se retira del horno y se sirve.  Para el servicio y la decoración, se pueden servir sobre una cama de las verduras preparadas, directamente el los platos o en las conchas si las consiguen. Como les decía esta es un muy buena entrada, nutritiva, no tan calórico y por supuesto se acompañará con un vino blanco seco o un vino espumoso, ambos fríos.

Vierias (Thermomix)

Ingredientes para preparar Vieiras (thermomix). lomitos sin espinas de merluza o rape  gambitas congeladas cocidas  mejillones congelados sin cáscara  mantequilla  1/2 cebolla  3 cdas. de harina  1/2 l. de leche  sal  nuez moscada  pimienta

Cómo Preparar Vieiras (thermomix).

Poner agua en el vaso de la TH que cubra dos dedos las cuchillas, poner el cestillo con la merluza o el rape en él, cocer a T Varoma V 1 unos 12 minutos, una vez cocidito sacar el cestillo y dejar enfriar. Vaciar el vaso y picar la cebolla, bajar los restos con la espátula, añadir un trozo de mantequilla y freir a T varoma V1 unos 7 minutos, echar 3 cdas soperas colmadas de harina y rehogar para que se fría un poco, echar 1/2 litro de leche, sal, pimienta y nuez moscada y cocer unos 10 minutos a 90º V 4. Añadir el pescadito desmenuzado, los mejillones cortados a trocitos y las gambitas enteras, mezclar con la espátula. Rellenar las conchas de las vieiras con el preparado, poner queso rallado por encima y al horno a gratinar.

Vieiras a la plancha

Ingredientes para preparar Vieiras a la Plancha 12 vieiras congeladas  aceite de oliva  limón  perejil  sal

Cómo Preparar Vieiras a la Plancha

Una vez se hayan descongelado quitamos la carne de la concha de la vieira y las lavamos bien, para quitar posibles arenas.  Exprimimos el limón en un vaso y picamos el perejil muy finito.  Calentamos una plancha a fuego muy fuerte, la untamos de aceite de oliva, y cuando comience a echar humo echamos las vieiras. Les damos la vuelta enseguida y varias veces.  Es necesario que el fuego esté muy fuerte, al máximo para que queden doradas por fuera y blandas por dentro. Si se dejan demasiado tiempo a fuego bajo quedarán duras.  Cuando estén doradas por fuera las retiramos y colocamos 3 vieiras en cada concha. Le echamos el perejil, un poco de aceite y el zumo del limón. Por último añadimos unas arenas de sal. Ya están listas para comer.  Están muy buenas acompañadas de un poco de mayonesa, aunque tienen más calorías.

Calamares a la Plancha

Ingredientes para preparar Calamares a la Plancha 2 calamares grandes enteros o medio kilo de anillas de calamar  Medio vaso de aceite de oliva  sal  1 rama de perejil  5 dientes de ajo

Cómo Preparar Calamares a la Plancha

Lavar bien los calamares o anillas y si son calamares enteros quitarle los posibles restos que puedan tener dentro.  Calentamos bien una plancha con una cucharada de aceite de oliva. Cuando comience a echar humo colocamos los calamares y bajamos el fuego. Los dejamos tan sólo 2 o 3 minutos por cada lado. Antes de retirarlos de la plancha les echamos un poco de sal.  En un mortero echamos el restom de aceite de oliva y los ajos y el perejil lo más picado posible. Machacamos todo bien y vertemos la mezcla por encima de los calamares bien calientes.  Se acompañan de arroz cocido o rodajas de tomate.