Almejas a la Marinera

Ingredientes: ● 1 kg de almejas ● 2 cucharadas de aceite de oliva ● 150 gr de cebolla ● ¼ ltr de agua ● 2 dientes de ajo medianos ● ¼ kg de tomates maduros ● 1 hoja de laurel ● 1 dl de vino blanco ● 1 cucharadita de harina ● 2 ramitas de perejil ● ½ guindilla ● 10 hebras de azafrán

Preparación:
Picar la cebolla, el ajo, el perejil, y el tomate (pelado y sin pepitas). Lavar bien las almejas. Si creéis que pueden llevar arena, las podéis poner en un cacharro con agua fría y abundante sal durante ½ hora mas o menos antes de cocinarlas. Una vez lavadas, las pondremos al fuego con el ¼ ltr de agua y el vino. Una vez se hayan abierto, se retiran del caldo y se cuela este, de tal manera que estemos seguros de que no contiene arena. Se fríe el ajo con el aceite en una sartén o pequeña cacerola, añadimos la cebolla para que se rehogue. No debe tomar color así que lo haremos a fuego lento y removiéndola de tanto en tanto. Añadiremos la harina y le daremos unas vueltas, ahora incorporamos el tomate, lo moveremos un poco más y lo dejamos erogar unos 5 minutos, siempre a fuego lento. Ahora añadiremos el caldo colado de las almejas, la guindilla, el laurel, la sal y el azafrán (hecho polvo). Lo dejaremos cocer unos 10 minutos y añadiremos el perejil picado. Por ultimo añadir a esto las almejas, dar un calentón y servir.