Calamares a la Rijona

Ingredientes para preparar Calamares a la Riojana 1 kg. de calamares o chipirones en aros.  1 cebolla grande.  1 pimiento verde.  1 tomate muy maduro.  1 diente de ajo.  2-3 cuch. de tomate frito.  1 lata pequeña de champiñones laminados  1 lata pequeña de guisantes  1 ramita de perejil.  1 hoja de laurel.  1 vaso de vino blanco.  1 guindilla (opcional).  Sal.  Pimienta.

Cómo Preparar Calamares a la Riojana

Lo primero de todo es hacer un refrito con la cebolla, los ajos y el pimiento en una olla con un poco de aceite de oliva.  Cuando las verduras estén pochadas añadimos el tomate maduro y removemos.  Añadimos el tomate frito y el vino, y dejamos evaporar a fuego fuerte para que se vaya el alcohol.  Entonces echamos las anillas de calamar con los guisantes y los champiñones de lata. Removemos y añadimos el laurel, el perejil y la guindilla (si no nos gusta el picante se puede prescindir de ella).  Echamos al guiso sal y pimienta, agua con que cubra los calamares y dejamos cocer unos 30 minutos a fuego medio.  Podemos añadir a los calamares unas patatas cortadas en cuadrados. El guiso estará listo cuando al pinchar las patatas estén blandas.