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Este es un espacio dirigido a las personas que trabajan en el mundo de la cocina para compartir recetas relacionadas con mariscos, te invitamos a que compartas tu conocimiento en el tema...BIENVENIDOS!!!

Calamares rellenos en salasa de Almendras

Ingredientes: ● 2 calamares ● pan ● ajo, perejil y cebolla ● carne de cerdo picada ● huevo duro ● azafran, sal pimienta negra molida ● vino blanco ● almendras crudas

Preparación:
Se refrie el pan, las almendras, ajo, perejil y la cebolla y lo apartamos. aparte refreimos la carne y la salpimentamos. una vez echo esto se coge la carne, jamon, huevo duro, ajo y elperejil y se mezcla todo. con esta mezcla se rrelenan los calamares. Cogemos los 2 calamares y los harinamos en la cacerola que lo vayamos a hacer se echa un poquito de aceite de oliva y se refrien un poco los calamares, una vez echo esto se le añade un poco de vino blanco. Salsa: para hacer la salsa cogemos las almendras que refreimos anteriormente, le echamos un poco de sal, pimienta, vino blanco y agua y se bate todo para añadirlo a la cacerola una vez que se ha consumido un poco el vino. se tiene en el fuego unos 35 minutos aprox Nota:la carne y demas que nos sobra del relleno se le añade a los calamares tambien cuando estan cociendo. preparad una buena baguete para mojar en la salsa...

Almejas a la Marinera

Ingredientes: ● 1 kg de almejas ● 2 cucharadas de aceite de oliva ● 150 gr de cebolla ● ¼ ltr de agua ● 2 dientes de ajo medianos ● ¼ kg de tomates maduros ● 1 hoja de laurel ● 1 dl de vino blanco ● 1 cucharadita de harina ● 2 ramitas de perejil ● ½ guindilla ● 10 hebras de azafrán

Preparación:
Picar la cebolla, el ajo, el perejil, y el tomate (pelado y sin pepitas). Lavar bien las almejas. Si creéis que pueden llevar arena, las podéis poner en un cacharro con agua fría y abundante sal durante ½ hora mas o menos antes de cocinarlas. Una vez lavadas, las pondremos al fuego con el ¼ ltr de agua y el vino. Una vez se hayan abierto, se retiran del caldo y se cuela este, de tal manera que estemos seguros de que no contiene arena. Se fríe el ajo con el aceite en una sartén o pequeña cacerola, añadimos la cebolla para que se rehogue. No debe tomar color así que lo haremos a fuego lento y removiéndola de tanto en tanto. Añadiremos la harina y le daremos unas vueltas, ahora incorporamos el tomate, lo moveremos un poco más y lo dejamos erogar unos 5 minutos, siempre a fuego lento. Ahora añadiremos el caldo colado de las almejas, la guindilla, el laurel, la sal y el azafrán (hecho polvo). Lo dejaremos cocer unos 10 minutos y añadiremos el perejil picado. Por ultimo añadir a esto las almejas, dar un calentón y servir.

Vierias con Verduras

Ingredientes para preparar Vieiras con Verduras. 10 Vieiras.  100 gr de zanahorias.  100 de champiñones.  4 ramas de apio.  El jugo de 2 naranjas.  1/2 cucharita de jengibre en polvo.  1/2 limón.  2 cucharas de crema (nata).  1 tomate (jitomate).

Cómo Preparar Vieiras con Verduras.

La preparación empieza con lavar y cortar todas las verduras. Luego se colocan las zanahorias, los champiñones, el apio el jengibre en un sartén con un poco de aceite de oliva y se dejan cocer por unos 10 minutos a fuego mediano. Se les agrega entonces la crema y el jugo de naranja revolviendo todo y dejándolo cocer por otros 10 minutos a fuego lento esta vez. Ahora hay que cocer las vieiras y para esto se colocan en un plato para horno ligeramente engrasado con aceite de oliva, se les añaden las verduras previamente preparadas y se hornean a 180° C por 5 minutos. Se retira del horno y se sirve.  Para el servicio y la decoración, se pueden servir sobre una cama de las verduras preparadas, directamente el los platos o en las conchas si las consiguen. Como les decía esta es un muy buena entrada, nutritiva, no tan calórico y por supuesto se acompañará con un vino blanco seco o un vino espumoso, ambos fríos.

Vierias (Thermomix)

Ingredientes para preparar Vieiras (thermomix). lomitos sin espinas de merluza o rape  gambitas congeladas cocidas  mejillones congelados sin cáscara  mantequilla  1/2 cebolla  3 cdas. de harina  1/2 l. de leche  sal  nuez moscada  pimienta

Cómo Preparar Vieiras (thermomix).

Poner agua en el vaso de la TH que cubra dos dedos las cuchillas, poner el cestillo con la merluza o el rape en él, cocer a T Varoma V 1 unos 12 minutos, una vez cocidito sacar el cestillo y dejar enfriar. Vaciar el vaso y picar la cebolla, bajar los restos con la espátula, añadir un trozo de mantequilla y freir a T varoma V1 unos 7 minutos, echar 3 cdas soperas colmadas de harina y rehogar para que se fría un poco, echar 1/2 litro de leche, sal, pimienta y nuez moscada y cocer unos 10 minutos a 90º V 4. Añadir el pescadito desmenuzado, los mejillones cortados a trocitos y las gambitas enteras, mezclar con la espátula. Rellenar las conchas de las vieiras con el preparado, poner queso rallado por encima y al horno a gratinar.

Vieiras a la plancha

Ingredientes para preparar Vieiras a la Plancha 12 vieiras congeladas  aceite de oliva  limón  perejil  sal

Cómo Preparar Vieiras a la Plancha

Una vez se hayan descongelado quitamos la carne de la concha de la vieira y las lavamos bien, para quitar posibles arenas.  Exprimimos el limón en un vaso y picamos el perejil muy finito.  Calentamos una plancha a fuego muy fuerte, la untamos de aceite de oliva, y cuando comience a echar humo echamos las vieiras. Les damos la vuelta enseguida y varias veces.  Es necesario que el fuego esté muy fuerte, al máximo para que queden doradas por fuera y blandas por dentro. Si se dejan demasiado tiempo a fuego bajo quedarán duras.  Cuando estén doradas por fuera las retiramos y colocamos 3 vieiras en cada concha. Le echamos el perejil, un poco de aceite y el zumo del limón. Por último añadimos unas arenas de sal. Ya están listas para comer.  Están muy buenas acompañadas de un poco de mayonesa, aunque tienen más calorías.

Calamares a la Plancha

Ingredientes para preparar Calamares a la Plancha 2 calamares grandes enteros o medio kilo de anillas de calamar  Medio vaso de aceite de oliva  sal  1 rama de perejil  5 dientes de ajo

Cómo Preparar Calamares a la Plancha

Lavar bien los calamares o anillas y si son calamares enteros quitarle los posibles restos que puedan tener dentro.  Calentamos bien una plancha con una cucharada de aceite de oliva. Cuando comience a echar humo colocamos los calamares y bajamos el fuego. Los dejamos tan sólo 2 o 3 minutos por cada lado. Antes de retirarlos de la plancha les echamos un poco de sal.  En un mortero echamos el restom de aceite de oliva y los ajos y el perejil lo más picado posible. Machacamos todo bien y vertemos la mezcla por encima de los calamares bien calientes.  Se acompañan de arroz cocido o rodajas de tomate.

Calamares Rebozados

Ingredientes para preparar Calamares Rebozados 2 calamares grandes o medio kilo de anillas de calamar  2 huevos  3 cucharadas de harina  pimienta negra molida  1 limón  1/2 taza de cerveza  sal  aceite de oliva para freir

Cómo Preparar Calamares Rebozados

Si tenemos los calamares enteros los lavamos bien, le quitamos los tentáculos y los cortamos en rodajas de un centímetro. Para que queden más tiernos, vamos a preparar un aliño en el que los dejaremos reposar unas horas. Lo hacemos metiendo en un cuenco los calamares con un chorro de aceite de oliva, sal, pimienta y zumo de un limón.  Cuando vayamos a freir los calamares, antes preparamos en un cuenco una mezcla de huevo batido, al que añadimos la cerveza y la harina. Vamos pasando los calamares por esta mezcla y los freimos en una sartén con abundante aceite de oliva. Es importante meterlos en la sartén cuando el aceite sté bien caliente, aunque no quemado.  Cuando el rebozado esté amarillito los sacamos con una espumadera y los dejamos escurrir en un plato con papel de cocina, para que absorva el aceite.  Nota: Otro secreto para un buen rebozado es el orden. Primero pasar los calamares por huevo, luego por harina y luego otra vez por huevo.

Calamares a la Rijona

Ingredientes para preparar Calamares a la Riojana 1 kg. de calamares o chipirones en aros.  1 cebolla grande.  1 pimiento verde.  1 tomate muy maduro.  1 diente de ajo.  2-3 cuch. de tomate frito.  1 lata pequeña de champiñones laminados  1 lata pequeña de guisantes  1 ramita de perejil.  1 hoja de laurel.  1 vaso de vino blanco.  1 guindilla (opcional).  Sal.  Pimienta.

Cómo Preparar Calamares a la Riojana

Lo primero de todo es hacer un refrito con la cebolla, los ajos y el pimiento en una olla con un poco de aceite de oliva.  Cuando las verduras estén pochadas añadimos el tomate maduro y removemos.  Añadimos el tomate frito y el vino, y dejamos evaporar a fuego fuerte para que se vaya el alcohol.  Entonces echamos las anillas de calamar con los guisantes y los champiñones de lata. Removemos y añadimos el laurel, el perejil y la guindilla (si no nos gusta el picante se puede prescindir de ella).  Echamos al guiso sal y pimienta, agua con que cubra los calamares y dejamos cocer unos 30 minutos a fuego medio.  Podemos añadir a los calamares unas patatas cortadas en cuadrados. El guiso estará listo cuando al pinchar las patatas estén blandas.

Caldo De Mariscos

Ingredientes:
5 - cabezas de mojarra ò bagre Grandes.
1/2 Kg. Camaron Crudo
4 - Filetes de Mojarra de Granja ( Picada en cuadros grandes )
1/2 Kg. de Surtido de Mariscos
4 - Tomates ( 3 Tomates picados y 1 Para Licuar ) 

1 - Cebolla (Picada )
1 - Manojo de Cilantro( Picado )
2 - Chile Verde ( Picado )
4 - Zanahoria ( Picada )
1 - Varita de Apio ( !/2 Varita picada )
1 - Chile Morròn ( Picado )
Aceite al gusto

Modo de preparaciòn:

En una olla se pone a hervir aprox. 4 Lts. de Agua ,con una cabeza entera de Ajo,1/2 ramita de Apio y un Trozo de cebolla y sal.por espacio de 10 min.despues se le agregan las cabezas de pescado. dejar hervir y revizar que al estar a punto de desacerse retirarlas de la olla. esto se hace para irle dando sabor al caldo. Despues se le agrega el camaron crudo . dejarlo hervir hasta que agarre un color rojo despues se retira y se pelan.

La cascara que se le Quitò al camaron y las cabezas de pescado cocido echarlas en la licuadora se le pone de la misma agua donde se cocio para molerlas se le agrega tambien el apio cocido y la cebolla. la cabeza de ajo se retira de la olla.

Ya que este todo molido se le echa el jugo de lo que se molio en la olla
irla agregando con la ayuda de un colador para evitar echarle el hueso y las cascaras de lo que se molio.

Echarle al caldo la zanahoria y el apio para que se ballan cociendo junto con la mezcla de mariscos.

En un sarten aparte Freir el chile morròn el chile verde y la cebolla ya que la cebolla se vea cristalizada agregar el tomate picado hasta que este suelte su jugo desues agregar 1 tomate molido hasta que quede bien freido.

se vacìa esta mezcla a la olla y dejarla hervir despues de unos 10 min. Aprox.echarle el cilantro dejarlo por 3 min. y como ultimo se le agrega el filete de pescado y el camaron. dejar hervir por 5 minutos y listo.

Camarones a la Diabla.

INGREDIENTES PARA UN KILO DE CAMARONES 

1. 2 CHILES MIRASOL 
2. 5 CHILES DE ARBOL 
3. 5 CHILES SERRANOS VERDES 
4. 2 PAQUETES DE PURE DE TOMATE DE 300 GRS. 
5. 1 CEBOLLA MEDIANA 
6. ½ CABEZA DE AJO 
7. 1 BARRA DE MANTEQUILLA
8. SAL AL GUSTO 

PROCEDIMIENTO:

COCER TODOS LOS CHILES EN UNA OLLA, POSTERIORMENTE MOLER JUNTO CON EL PURE DE TOMATE Y COLAR PARA DEJAR LA SALSA.

PONER A HERVIR UNA CAZEROLA CON AGUA, AGREGAR ½ CEBOLLA CHICA, CUANDO EL AGUA ESTE HIRVIENDO AGREGAR LOS CAMARONES (CON O SIN CASCARA AL GUSTO) Y DEJAR HASTA QUE DE EL PRIMER HERVOR, ENSEGUIDA SACAR LOS CAMARONES Y DEJAR APARTE.

PICAR FINAMENTE ½ CABEZA DE AJO Y ½ CEBOLLA PONER A ACITRONAR CON ½ BARRA DE MANTEQUILLA (MARGARINA).

INCORPORAR LOS CAMARONES POCO A POCO DEJANDO COCER Y CUANDO LOS CAMARONES ESTEN ROSADOS, AGREGAR LA SALSA Y SAL AL GUSTO.

SE SIRVE CON SOPA BLANCA TRADICIONAL O SIN SAL. 

¿Qué son los mariscos?

Un marisco o fruto del mar es, en gastronomía, un animal marino invertebrado comestible. Entre ellos podemos encontrar los crustáceos como camarones, langostinos, cangrejos, etc, y moluscos como mejillones y almejas.