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Cómo Preparar Calamares a la Riojana | |
| Lo primero de todo es hacer un refrito con la cebolla, los ajos y el pimiento en una olla con un poco de aceite de oliva. Cuando las verduras estén pochadas añadimos el tomate maduro y removemos. Añadimos el tomate frito y el vino, y dejamos evaporar a fuego fuerte para que se vaya el alcohol. Entonces echamos las anillas de calamar con los guisantes y los champiñones de lata. Removemos y añadimos el laurel, el perejil y la guindilla (si no nos gusta el picante se puede prescindir de ella). Echamos al guiso sal y pimienta, agua con que cubra los calamares y dejamos cocer unos 30 minutos a fuego medio. Podemos añadir a los calamares unas patatas cortadas en cuadrados. El guiso estará listo cuando al pinchar las patatas estén blandas. | |
lunes, 27 de junio de 2011
Calamares a la Rijona
domingo, 26 de junio de 2011
Caldo De Mariscos
Ingredientes:
5 - cabezas de mojarra ò bagre Grandes.
1/2 Kg. Camaron Crudo
4 - Filetes de Mojarra de Granja ( Picada en cuadros grandes )
1/2 Kg. de Surtido de Mariscos
4 - Tomates ( 3 Tomates picados y 1 Para Licuar )
5 - cabezas de mojarra ò bagre Grandes.
1/2 Kg. Camaron Crudo
4 - Filetes de Mojarra de Granja ( Picada en cuadros grandes )
1/2 Kg. de Surtido de Mariscos
4 - Tomates ( 3 Tomates picados y 1 Para Licuar )
1 - Cebolla (Picada )
1 - Manojo de Cilantro( Picado )
2 - Chile Verde ( Picado )
4 - Zanahoria ( Picada )
1 - Varita de Apio ( !/2 Varita picada )
1 - Chile Morròn ( Picado )
Aceite al gusto
Modo de preparaciòn:
En una olla se pone a hervir aprox. 4 Lts. de Agua ,con una cabeza entera de Ajo,1/2 ramita de Apio y un Trozo de cebolla y sal.por espacio de 10 min.despues se le agregan las cabezas de pescado. dejar hervir y revizar que al estar a punto de desacerse retirarlas de la olla. esto se hace para irle dando sabor al caldo. Despues se le agrega el camaron crudo . dejarlo hervir hasta que agarre un color rojo despues se retira y se pelan.
La cascara que se le Quitò al camaron y las cabezas de pescado cocido echarlas en la licuadora se le pone de la misma agua donde se cocio para molerlas se le agrega tambien el apio cocido y la cebolla. la cabeza de ajo se retira de la olla.
Ya que este todo molido se le echa el jugo de lo que se molio en la olla
irla agregando con la ayuda de un colador para evitar echarle el hueso y las cascaras de lo que se molio.
Echarle al caldo la zanahoria y el apio para que se ballan cociendo junto con la mezcla de mariscos.
En un sarten aparte Freir el chile morròn el chile verde y la cebolla ya que la cebolla se vea cristalizada agregar el tomate picado hasta que este suelte su jugo desues agregar 1 tomate molido hasta que quede bien freido.
se vacìa esta mezcla a la olla y dejarla hervir despues de unos 10 min. Aprox.echarle el cilantro dejarlo por 3 min. y como ultimo se le agrega el filete de pescado y el camaron. dejar hervir por 5 minutos y listo.
1 - Manojo de Cilantro( Picado )
2 - Chile Verde ( Picado )
4 - Zanahoria ( Picada )
1 - Varita de Apio ( !/2 Varita picada )
1 - Chile Morròn ( Picado )
Aceite al gusto
Modo de preparaciòn:
En una olla se pone a hervir aprox. 4 Lts. de Agua ,con una cabeza entera de Ajo,1/2 ramita de Apio y un Trozo de cebolla y sal.por espacio de 10 min.despues se le agregan las cabezas de pescado. dejar hervir y revizar que al estar a punto de desacerse retirarlas de la olla. esto se hace para irle dando sabor al caldo. Despues se le agrega el camaron crudo . dejarlo hervir hasta que agarre un color rojo despues se retira y se pelan.
La cascara que se le Quitò al camaron y las cabezas de pescado cocido echarlas en la licuadora se le pone de la misma agua donde se cocio para molerlas se le agrega tambien el apio cocido y la cebolla. la cabeza de ajo se retira de la olla.
Ya que este todo molido se le echa el jugo de lo que se molio en la olla
irla agregando con la ayuda de un colador para evitar echarle el hueso y las cascaras de lo que se molio.
Echarle al caldo la zanahoria y el apio para que se ballan cociendo junto con la mezcla de mariscos.
En un sarten aparte Freir el chile morròn el chile verde y la cebolla ya que la cebolla se vea cristalizada agregar el tomate picado hasta que este suelte su jugo desues agregar 1 tomate molido hasta que quede bien freido.
se vacìa esta mezcla a la olla y dejarla hervir despues de unos 10 min. Aprox.echarle el cilantro dejarlo por 3 min. y como ultimo se le agrega el filete de pescado y el camaron. dejar hervir por 5 minutos y listo.
Camarones a la Diabla.
INGREDIENTES PARA UN KILO DE CAMARONES
1. 2 CHILES MIRASOL
2. 5 CHILES DE ARBOL
3. 5 CHILES SERRANOS VERDES
4. 2 PAQUETES DE PURE DE TOMATE DE 300 GRS.
5. 1 CEBOLLA MEDIANA
6. ½ CABEZA DE AJO
7. 1 BARRA DE MANTEQUILLA
8. SAL AL GUSTO
PROCEDIMIENTO:
COCER TODOS LOS CHILES EN UNA OLLA, POSTERIORMENTE MOLER JUNTO CON EL PURE DE TOMATE Y COLAR PARA DEJAR LA SALSA.
PONER A HERVIR UNA CAZEROLA CON AGUA, AGREGAR ½ CEBOLLA CHICA, CUANDO EL AGUA ESTE HIRVIENDO AGREGAR LOS CAMARONES (CON O SIN CASCARA AL GUSTO) Y DEJAR HASTA QUE DE EL PRIMER HERVOR, ENSEGUIDA SACAR LOS CAMARONES Y DEJAR APARTE.
PICAR FINAMENTE ½ CABEZA DE AJO Y ½ CEBOLLA PONER A ACITRONAR CON ½ BARRA DE MANTEQUILLA (MARGARINA).
INCORPORAR LOS CAMARONES POCO A POCO DEJANDO COCER Y CUANDO LOS CAMARONES ESTEN ROSADOS, AGREGAR LA SALSA Y SAL AL GUSTO.
SE SIRVE CON SOPA BLANCA TRADICIONAL O SIN SAL.
1. 2 CHILES MIRASOL
2. 5 CHILES DE ARBOL
3. 5 CHILES SERRANOS VERDES
4. 2 PAQUETES DE PURE DE TOMATE DE 300 GRS.
5. 1 CEBOLLA MEDIANA
6. ½ CABEZA DE AJO
7. 1 BARRA DE MANTEQUILLA
8. SAL AL GUSTO
COCER TODOS LOS CHILES EN UNA OLLA, POSTERIORMENTE MOLER JUNTO CON EL PURE DE TOMATE Y COLAR PARA DEJAR LA SALSA.
PONER A HERVIR UNA CAZEROLA CON AGUA, AGREGAR ½ CEBOLLA CHICA, CUANDO EL AGUA ESTE HIRVIENDO AGREGAR LOS CAMARONES (CON O SIN CASCARA AL GUSTO) Y DEJAR HASTA QUE DE EL PRIMER HERVOR, ENSEGUIDA SACAR LOS CAMARONES Y DEJAR APARTE.
PICAR FINAMENTE ½ CABEZA DE AJO Y ½ CEBOLLA PONER A ACITRONAR CON ½ BARRA DE MANTEQUILLA (MARGARINA).
INCORPORAR LOS CAMARONES POCO A POCO DEJANDO COCER Y CUANDO LOS CAMARONES ESTEN ROSADOS, AGREGAR LA SALSA Y SAL AL GUSTO.
SE SIRVE CON SOPA BLANCA TRADICIONAL O SIN SAL.
¿Qué son los mariscos?
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